自今年10月15日起，市质监、卫生、工商、经贸、药监5部门在全市范围内全面实施豆制品市场准入制度。20多天过去了，那些地下豆制品家庭作坊是否仍然存在？它的出路在哪里？豆制品整治效果如何？单靠已取证的豆制品企业生产能否满足老百姓的豆制品需求？

　　11月份以来，市相关部门执法人员对部分集贸市场、饭店、食堂等场所的豆制品销售使用情况进行了现场检查。检查内容为豆制品销售摊点证照是否齐全、销售的豆制品是否索证索票等。在检查中执法人员发现，除少数自产自销的豆制品家庭作坊因证照不全停止生产与销售外，大部分家庭作坊无视政策法规，仍在转变着方式非法销售豆制品。

　　生产销售豆制品

　　11月6日上午，记者来到桐乡集贸市场对部分豆制品摊主进行了走访。“你们的豆制品是不是自产自销？”面对记者的提问，一名经营豆制品3年多的女摊主直言不讳地说，前段时间有关部门的执法人员告诉她不能卖自己生产的豆制品了，一定要取证（即取得QS证）后才能生产或销售，于是她把自己的家庭作坊“并”到了一家已取证的豆制品企业中，这样一来，她生产的豆制品可以通过正规途径进入市场了。

　　据了解，家庭作坊“挂靠”取证企业的做法并非个例。据一家已取证的豆制品企业负责人透露，有家已取证的企业挂靠了8个豆制品家庭作坊，表面上看是合股，实际上仍然是各自生产。

　　当得知今后要取得QS证（食品生产许可证）才能生产豆制品后，除了部分家庭作坊“挂靠”取证企业进行豆制品生产销售外，也有一部分家庭作坊则改变销售渠道，与执法部门玩起了“捉迷藏”。据部分豆制品摊主反映，现在集贸市场里经常有执法人员来检查，很多家庭作坊不敢在集贸市场里卖自己生产的豆制品，于是就改变销售渠道，将自己生产的豆制品直接卖到企业、饭店里。

　　6家正规企业能否

　　确保全市供应量

　　目前，全市现有豆制品生产加工企业（摊、点）共有200多家，其中已取证的只有6家，绝大多数是家庭式小作坊，分布在全市各镇、街道。他们大部分是沿袭上代人传下来的传统生产经营模式——“一间房、两口缸、几个人”。

　　老百姓对豆制品的需求量是比较大的。如果一下子将这些家庭式作坊取缔了，仅靠6家企业能否确保全市百姓的供应量？

　　我市最早获得QS证的桐乡市华森生物科技有限公司负责人沈德富说，目前我市黄豆日消耗量在20吨左右（包含了家庭式作坊的黄豆消耗量），“华森”的黄豆日消耗量在5吨以上，占全市黄豆日消耗量的四分之一，如果6家企业开足马力生产豆制品的话，供应上应该不成问题。乌镇泰丰斋食品饮料有限公司负责人徐立巧对此也认同。

　　沈德富还认为，取缔豆制品家庭作坊面临的困难并非供应问题，而是覆盖面问题。因为豆制品家庭作坊分散在镇、街道和行政村，被取缔后，很多村民将要走很长一段路去镇上的集贸市场或商场里买豆制品，所以已取证企业目前除了保证供应量与产品质量外，还需在各个镇、街道设立直销点，每天由配送车送货上门，条件成熟之后还可将直销点设至行政村里，以方便村民购买。

　　集贸市场在整治中

　　扮演“助手”角色

　　为了能顺利实施豆制品准入制度，除了执法部门的整治工作外，集贸市场在整治中也扮演了“助手”的角色，起到了较好的监督把关作用。

　　记者在市集贸市场采访时，市场工作人员正在向豆制品摊位经营者索要票据。工作人员称这是他们每天必须做的工作，目的是保证食品来源正规，退一步讲万一出现食品安全问题，也能追究到生产企业的责任。

　　据市场负责人吴建国介绍，他们从去年7月就开始向摊位经营者索要票据了，先是从猪肉摊位开始，后来对鸡、鸭和豆制品摊位也慢慢开展索证索票工作了。吴建国说：“集贸市场作为一个食品的集散地，理应发挥其监督的作用，虽然没有执法权，但有监督权和反映权，我们在自检中一旦得知食品出现安全问题后可以向有关部门反映，追究经营者和生产者的责任。”近段时间，他们在索票索证工作中发现，市场内21个豆制品摊位都能拿出生产企业的QS证复印件，也就是说这些摊位销售的豆制品都是允许摆摊销售的。吴建国说，市场一方能够做的只是索证索票，至于这些豆制品是否真正在取证企业中生产的，他们就不得而知了。