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鳗鱼营养丰富 非常有利于健康
来源:桐乡水产工作站  作者:沈勤  发布时间: 2008-11-27

  据全国水产技术推广总站关景象介绍,鳗鱼肉质细嫩、味道鲜美,自古以来老百姓视鳗鱼为滋补品。现代科学证明,鳗鱼不仅含丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素,其矿物质钙、磷、铁、锌、硒等元素含量均高于陆上动物。鳗鱼极高的营养价值和功效已被科学界广泛认同,鳗鱼胆固醇含量与其它鱼类接近,总胆固醇含量为1.0~1.28mg/g,仍属低胆固醇食物。近几年医学科学研究发现,胆固醇有高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)之分,LDL会在血管壁凝固导致心脑血管疾病,而HDL与LDL的作用正好相反,是血管的清道夫。
    鳗鱼含HDL含量高达7.3~23.3%,平均值仅低于鸡蛋(20%左右),高于其他陆上动物(只有2~7.1%)。因此,食用鳗鱼不但能滋补健身、强筋壮骨、增长智力,而且能软化血管,降低血脂,预防心脑血管疾病的发生。